Une super recette de pastéis de nata par Hervé Cuisine. Un résultat excellent, idéalement à faire avec une pâte feuilletée artisanale
Difficulté : facile.
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour environ 16 pastéis :
- 1 pâte feuilletée artisanale (si possible de forme rectangulaire)
- 500 mL de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena (ou farine)
- 180 g de sucre
- +/- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre pour les moules
Préparation
- Verser le lait, le sucre, puis la maïzena dans une grande casserole, à froid
- Fouetter pour diluer le sucre et la maïzena dans le lait
- Faire épaissir le tout à feu moyen en mélangeant bien au fouet, jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- Retirer du feu
- Verser la crème dans un saladier
- Laisser refroidir la crème en filmant au contact avec du film alimentaire pendant environ 30 minutes
- Pendant ce temps, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte rectangulaire au rouleau à pâtisserie
- Badigeonner la pâte de beurre mou, au pinceau
- Puis, rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin
- Réserver le boudin de pâte au frais une dizaine de minute
- Beurrer les moules à muffin
- Découper des tranches de pâtes d’environ 1,5 cm d’épaisseur
- Aplatir les tranches de pâtes ainsi obtenues d’abord dans les mains puis sur le plan de travail fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie
- Déposer la pâte dans les moules beurrés en aplatissant bien pour ne pas laisser d’air
- Terminer la crème en ajoutant les jaunes d’œufs et en mélangeant au fouet
- Remplir les moules individuelles de la crème ainsi obtenue
- Cuisson :
o Dans moule à muffin ou à pastéis
o 200°C
o 20 minutes
- Sortir les pastéis du four et les laisser refroidir 10 minutes, avant de les démouler et les poser sur une grille
Possibilité de congeler les pastéis après cuisson. Dans ce cas, pour les déguster, les passer 4-5 minutes au four à 200°C pour leur redonner leur croustillant.
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