Une recette assez simple, inspirée d'Il était une fois la pâtisserie, pour réaliser l'une des meilleures viennoiseries !
Difficulté : moyenne
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (8 pains suisses) :
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 25 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 3,5 g de levure déshydratée de boulanger)
- 3 œufs entiers
- 100 g de beurre mou
- 100 g de pépites de chocolat
- Dorure : jaune d’œuf ou lait
- Crème pâtissière
o 50 cL de lait entier
o 1 gousse de vanille
o 4 jaunes d’œufs
o 100 g de sucre en poudre
o 70 g de maïzena
o 50 g de beurre
Préparation :
· Pain suisse :
- Réhydrater la levure de boulanger sèche si déshydratée
- Mélanger la farine avec le sucre et la levure de boulanger
- Ajouter les œufs battus en omelette puis le sel. Pétrir
- Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir à nouveau
- Filmer (pas au contact) et laisser reposer pendant environ 1 heure dans une pièce chaude
- Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer en appuyant dessus
- Reformer une boule, filmer au contact et laisser reposer pendant 1heure
· Crème pâtissière :
- Faire chauffer dans une casserole le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue
- Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena
- Dès que le lait commence à bouillir légèrement, le verser en plusieurs fois (pour ne pas cuire les œufs) sur le mélange à base d’œufs, tout en mélangeant
- Puis remettre le tout à feu moyen-doux en mélangeant sans cesse pour faire épaissir la préparation
- Retirer la crème du feu dès qu’elle est un peu épaissie et la verser dans un saladier
- Ajouter le beurre, bien mélanger
- Filmer au contact (avec du film alimentaire) et laisser refroidir
· Assemblage :
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 mm
- Recouvrir la moitié de la pâte de crème pâtissière, puis de pépites de chocolat
- Replier la pâte et couper 8 petits pains
- Laisser monter à température ambiante pendant 1 h 30
- Avec un pinceau alimentaire, badigeonner les pains de jaune d’œuf ou de lait (au choix)
- Renouveler l'opération au bout de 10 minutes pour obtenir une jolie couleur
- Cuisson au four :
o 180°C
o 15 minutes
Il ne reste plus qu'à refermer la pâte et découper les pains suisses !
À la sortie du four
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