La recette du traditionnel gâteau basque, inspirée de celle trouvée sur le site 750g.
Difficulté : moyenne
Temps de cuisson : 35 min
Moule : moule à charnière de 20 cm de diamètre (possibilité d'utiliser un moule plus large pour avoir un gâteau moins épais)
Ingrédients :
· Crème :
- 330 mL de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena tamisée
- 1 cuillère à café d’arôme ou d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ cuillère à café d’amande amère
· Pâte :
- 300 g de farine
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de beurre mou
- 180 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure
· Dorure : 1 œuf battu avec du sel
Préparation :
· Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélanger à la main farine, levure, œuf entier, jaunes d’œufs, beurre mou et sucre
- Diviser la pâte en 2 parts (environ 6/10 et 4/10)
- Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (5 mm d’épaisseur), entre 2 feuilles de papier sulfurisé
- Réserver au frais au moins 2 heures
· Préparation de la crème
- Faire chauffer le lait avec l’arôme vanille
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amande amère
- Ajouter la maïzena au mélange jaunes d’œuf-sucre. Mélanger
- Verser très progressivement le lait chaud sur le mélange précédent, en mélangeant bien
- Replacer le tout dans la casserole sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement
- Verser la crème dans un saladier
- Filmer au contact et laisser refroidir en air ambiant puis au réfrigérateur
· Assemblage
- Disposer la 1ère partie de pâte dans un moule rond à charnière de 20 cm de diamètre
- Utiliser l’excédent de pâte sur les bords du moule
- Fouetter la crème pâtissière puis la verser sur la pâte, dans le moule
- Lisser avec une spatule
- Recouvrir avec la 2ème partie de pâte
- Refermer les bords avec les doigts
- Badigeonner d’œuf battu
- Faire des motifs à la fourchette
- Faire 4 petits trous dans la pâte du dessus
- Cuisson au four :
o 180°C
o 35 minutes
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