Si vous voulez épater vos amis, voici une recette pour réaliser une vraie galette des rois à la frangipane. Ça vous prendra un peu de temps mais le résultat en vaut la peine, je vous le garantis.
La recette me vient de Cook & Record.
Difficulté : moyenne
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
· Pâte feuilletée :
- 250 g de farine
- 125 g d’eau
- 10 g de beurre fondu
- 5 g de sel
- 165 g de beurre
· Crème pâtissière :
- 1 gousse de vanille
- 500 g de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 90 g de sucre
- 60 g de Maïzena
· Crème amande :
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 œuf
- 10 g de Maïzena
- 75 g de poudre d’amande
- Quelques gouttes d’extrait d’amande
· Dorure : 1 œuf battu
Préparation :
· Pâte feuilletée :
- Faire un puit avec la farine et y verser l’eau, le sel et le beurre fondu
- Amalgamer l’ensemble et former une boule de pâte sans trop la travailler
- Faire une croix au couteau sur le dessus de la boule de pâte et réserver 30 minutes au frais
- Mettre le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir sous forme d’un carré au rouleau à pâtisserie
- Sur un plan de travail fariné, abaisser les 4 coins de la pâte et l’aplatir au rouleau à pâtisserie
- Mettre le carré de beurre sur la pâte et refermer par-dessus la pâte en fermant les 4 coins de pâte
- Étaler l’ensemble au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de pâte
- Tour n°1 : plier le tiers inférieur de la pâte vers l’intérieur, puis les deux tiers supérieur vers l’intérieur pour que les 2 bords se touchent. Replier à nouveau pour former un rectangle
- Mettre une encoche au doigt pour se rappeler dans quel sens a été fait le tour n°1. Réserver 30 minutes au frais à préparer la crème pendant ce temps
- Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et faire un tour n°2 comme le tour 1. Réserver à nouveau 30 minutes au frais
- Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et faire un tour n°3 comme les précédents
- Couper la pâte ainsi obtenue en 2 (pour le dessus et le dessous de la galette)
- Étaler les 2 morceaux de pâte obtenue
· Crème pâtissière :
- Faire infuser une gousse de vanille dans 500 g de lait
- Battre ensemble les jaunes d’œuf avec le sucre
- Ajouter la Maïzena au mélange sucre-jaune d’œuf
- Verser tout doucement en plusieurs fois le lait chaud sur le mélange à base de jaune d’œuf
- Remettre le tout à chauffer sur feu doux
- Retirer la crème du feu 1 minute après l’apparition des premières bulles
- Verser la crème dans un plat rectangulaire recouvert de film plastique. Couvrir à nouveau de film plastique. Réserver 1 heure au frais
· Crème amande :
- Mélanger à l’aide d’une maryse le beurre en morceaux et le sucre
- Ajouter l’œuf et bien mélanger
- Ajouter ensuite quelques gouttes d’extrait d’amande, la Maïzena, la poudre d’amande. Bien mélanger
- Réserver à température ambiante
· Crème frangipane :
- Détendre la crème pâtissière froide au fouet ou au batteur électrique
- Peser la crème d’amande obtenue et y ajouter la moitié du poids en crème pâtissière pour avoir un mélange de frangipane de type 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière
- Réserver à température ambiante
· Assemblage
- Faire 2 cercles de pâte de taille équivalente
- Disposer le 1er cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Disposer la crème frangipane en laissant 3 cm sur les côtés
- Disposer le 2ème cercle de pâte par-dessus
- Sceller les bords
- Dorer la galette au pinceau avec un œuf battu
- Réserver 30 minutes au frais
- Dorer à nouveau la galette avec l’œuf battu
- Faire une cheminée à l’aide d’un couteau et dessiner un motif sur la galette
- Cuisson au four :
o 180°C
o 40 minutes
Avant cuisson
Après cuisson
Prête à être dégustée
Une bonne part
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