Le fondant chocolat mascarpone de de Cyril Lignac avec une variante au niveau du glaçage.
À faire dans un plat peu large (max 20 cm de diamètre) !
Difficulté : facile
Temps de cuisson : 18 min
Temps de refroidissement : 3 heures (peut être fait la veille)
Ingrédients :
• Fondant :
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 200 g de chocolat noir
- 4 œufs à température ambiante
- 60 g de sucre glace
- 40 g de farine
• Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de beurre
Préparation :
Fondant :
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le détendre
- Faire fondre le chocolat
- Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé
- Ajouter les œufs entiers, un par un, en fouettant
- Ajouter ensuite le sucre glace et fouetter à nouveau
- Verser la farine et mélanger délicatement
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné
- Cuisson au four :
o 150°C
o 18 minutes
- À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau dans le moule. Quand il est à température ambiante, le réfrigérer 3h minimum
Glaçage et assemblage :
- Faire fondre le chocolat noir
- Quand il est fondu et bien lisse, incorporer le beurre et mélanger doucement avec une maryse pour le faire fondre
- Démouler le gâteau froid sur le plat de service
- Quand le nappage est un peu redescendu en température et qu'il devient crémeux, le verser sur le gâteau
- Réserver le fondant chocolat mascarpone au réfrigérateur une trentaine de minutes, le temps que le glaçage durcisse
- À conserver au frigo mais à sortir en avance pour qu’il soit à température ambiante pour la dégustation
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