Une recette qui nous vient de Sicile, fournie par ma collègue Simona. Un vrai voyage en Italie pour les papilles...
Difficulté : moyenne
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 focacce :
· Pâte
- 300 g de farine 00
- 200 g de farine de blé complète intégrale T150 ou semi-complète T110 (ou de semoule de blé dur moulue deux fois)
- 4 g de levure de boulanger
- 15 g d’huile d’olive
- 5 g de sucre
- 10 g de sel
- 300 g d’eau
· Garniture
- Anchois salés
- 300 g de fromage de brebis (à découper en dés)
- 300 g de tomates cerise
- Salade verte
- Huile d'olive
Préparation
- Mélanger ensemble les farines, la levure, le sucre, le sel
- Ajouter l’eau et l’huile. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
- Laisser lever la pâte, recouverte par un torchon propre, 1 heure à température ambiante puis 12 heures au frigo
- Sortir la pâte du frigo, faire 2 boules de pâte et les pétrir pendant environ 15 minutes
- Sur un plan de travail fariné, étaler les boules de pâte pour former 2 focacce
- Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étaler un peu d’huile d’olive et mettre dessus une focaccia
- Mettre la garniture sur la focaccia : anchois, puis fromage en dés, puis salade verte lavée séchée et coupée, puis les tomates cerise coupées en deux
- Cuisson au four :
o 180°C
o 20 minutes
Focaccia n°1 avant cuisson
Focaccia n°1 après cuisson
Focaccia n°2 cuite