Ma nouvelle recette de flan parisien avec sa pâte. Une recette qui marche à tous les coups si on suit bien les instructions, et qui fait fureur à chaque fois !
Une recette qui me vient de Cook & Record.
Idéalement à faire la veille pour le laisser toute une nuit au frigo !
Plat : moule rond à charnière de 20 cm de diamètre.
Ingrédients :
· Pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 25 g de sucre
- 50 mL d'eau
- 1 jaune d'Å“uf
· Pour la crème
- 4 Å“ufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 80 cL de lait entier (ou demi-écrémé)
Préparation :
· Préparation de la pâte
- Mélanger à la main farine et beurre en dés jusqu'à obtenir une poudre
- Ajouter le sucre, le jaune d'œuf et l'eau. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
- Laisser reposer la pâte 2 h au frigo
· Préparation de la crème
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux
- Battre pendant ce temps les oeufs avec les sucres. Ajouter la maïzena. Bien mélanger
- Verser le lait bouillant sur le mélange à base d'oeufs, de manière progressive en mélangeant continuellement
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, en mélangeant continuellement à l'aide d'une maryse
- À la sortie du feu, filmer au contact et réserver à l'air libre
· Assemblage
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
- Mettre la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre
- Fouetter la crème puis la verser sur la pâte. Lisser avec une spatule
- Cuisson au four :
o 180°C
o 55 minutes
- Laisser refroidir puis réserver au frigo plusieurs heures avant de déguster
