Chinois

Dernière mise à jour : 1 mars 2020

Une brioche culte, très simple à réaliser et qui fait toujours son petit effet.

Vous pouvez la garnir de pépites de chocolat ou de raisins secs, au choix.

Difficulté : facile

Temps de cuisson : 20 minutes

Moule rond à charnière de 20-24 cm de diamètre.

Ingrédients :

· Brioche :

- 150 mL de lait

- 2 œufs

- 80 g de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 500 g de farine

- 100 g de beurre fondu

- 1 pincée de sel

· Crème pâtissière :

- 500 mL de lait

- 2 œufs

- 100 g de sucre

- 45 g de maïzena

- 15 g de sucre vanillé

- 2 cuillères à café d’arôme vanille

· Garnitures :

- 150 g de pépites de chocolat noir

- Ou 150 g de raisins secs

- Pour la dorure : 1 œuf battu

Préparation :

· Préparation de la brioche

- Réhydrater la levure de boulanger

- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre

- Ajouter le beurre et mélanger à nouveau

- Ajouter le sel et la moitié de la farine. Bien mélanger

- Ajouter ensuite la levure de boulanger, le lait et le reste de la farine. Bien mélanger

- Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus

- Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre et laisser reposer au moins 1 heure dans le four fermé avec un saladier rempli d’eau chaude à côté (pour faire une étuve)

· Préparation de la crème pâtissière

- Faire chauffer le lait avec 2 cuillères à café d’arôme vanille jusqu’à ébullition

- Battre les œufs avec les sucre. Bien mélanger

- Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau

- Verser très progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-sucre en fouettant bien

- Refaire chauffer le tout à feu moyen tout en fouettant jusqu’à épaississement (attendre au moins 4 minutes après ébullition pour bien que la crème cuise)

- Retirer la crème du feu et filmer au contact. Laisser refroidir à l’air libre puis au frigo

· Assemblage

- Dégazer la pâte de brioche

- Étaler la pâte à brioche (objectif : 5 mm d’épaisseur) sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle

- Fouetter la crème pâtissière puis l’étaler sur la pâte à brioche en laissant les bords libres

- Disposer les pépites de chocolat sur l’ensemble

- Rouler ensuite la pâte dans la largeur

- Découper le cylindre ainsi obtenu en tronçons d’environ 4 cm

- Disposer les cylindres dans un moule à charnière de 20 à 24 cm de diamètre beurré et fariné : un tronçon au centre, entouré des autres (les tronçons doivent être espacés)

- Laisser reposer environ 1 heure près d’une source de chaleur (par exemple dans un four fermé avec une source chaude)

- Badigeonner au pinceau l’ensemble avec un œuf battu

- Cuisson au four :

o 180°C

o 20-30 minutes