Une recette simple, trouvée sur l'excellent site d'Il était une fois la pâtisserie, qui émerveillera vos invités au moment du dessert. Ça fonctionne très bien avec l'association de la vanille, du chocolat blanc et de la framboise.
Difficulté : moyenne Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 4 heures
Ingrédients : - Génoise : o 3 œufs o 90 g de sucre en poudre o 1 sachet de sucre vanillé o 100 g de farine o ½ paquet de levure chimique (5 g)
- Ganache vanille chocolat blanc : o 280 g de chocolat blanc o 20 + 20 cL de crème liquide entière o 150g de framboises fraiches ou décongelées
- Sirop d'imbibage : o 40 g de sucre en poudre o 40 g de framboises o 40 mL d'eau
- Déco : o Sucre glace o Framboises
Préparation : - Préparation de la ganache o Ouvrir une gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la lame d'un couteau o Placer la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 20 cL de crème o Porter le tout à ébullition et retirer du feu pour laisser infuser 1 heure hors du feu o Couper le chocolat blanc en petits morceaux o Retirer la gousse de vanille de la casserole o Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et la verser sur le chocolat. Bien mélanger avec un fouet o Ajouter ensuite le reste de crème liquide (20 cL) et mélanger o Filmer au contact avec du film transparent o Laisser reposer au moins 4 heures (possible de laisser reposer toute une nuit) au frigo (ou sinon 1 heure au congélateur)
- Préparation de la génoise o Fouetter les œufs avec les sucres o Ajouter la farine et la levure chimique et bien mélanger o Verser la préparation sur une plaque en four et l’étaler avec une spatule pour s’assurer qu’elle ne soit pas trop épaisse o Cuisson au four : § 180°C § 10 minutes o Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et rouler le gâteau dans le torchon o Réserver et laisser refroidir
- Préparation du sirop o Placer les framboises, le sucre et l’eau dans une casserole et mixer au mixeur plongeant o Faire bouillir 1 minute puis réserver hors du feu
- Montage de la bûche o Dérouler la génoise et la décoller du torchon o Étaler le sirop d'imbibage en couche très fine sur la génoise o Battre au batteur électrique la génoise sur vitesse lente pendant environ 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu o Étaler environ 1/3 de la ganache sur la génoise o Disposer les framboises sur toute la surface o Rouler la génoise en serrant bien o Couper une extrémité de la bûche et la placer sur le dessus o Avec une spatule, enrober toute la bûche avec le reste de ganache o Faire des stries avec la fourchette pour donner un effet bûche o Répartir quelques framboises sur la bûche o Saupoudrer de sucre glace o Réserver au frigo en attendant de déguster
