Une excellente recette trouvée sur Il était une fois la pâtisserie. À compléter par une ganache chocolat l'année prochaine pour un design et un goût encore meilleurs !
À faire impérativement au moins la veille.
Peut se conserver plusieurs jours au congélateur, emballée dans du papier cuisson.
Ingrédients :
· Génoise au chocolat :
- 10 g de beurre fondu
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 45 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré
· Mousse chocolat blanc :
- 1 feuille de gélatine
- 2 mL de lait
- 180 g de chocolat blanc
- 200 mL de crème liquide entière
· Mousse chocolat au lait :
- 1 feuille de gélatine
- 2 mL de lait
- 200 g de chocolat au lait
- 260 mL de crème liquide entière
· Mousse chocolat noir :
- 1 feuille de gélatine
- 2 mL de lait
- 200 g de chocolat noir
- 320 mL de crème liquide entière
· Sirop d’imbibage :
- 30 mL d’eau
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
· Préparation de la génoise au chocolat
- Fouetter ensemble œufs et sucre pendant environ 5 minutes
- Ajouter le cacao, la farine, le beurre fondu
- Mélanger délicatement au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Verser dans un moule recouvert de papier cuisson (idéalement de forme rectangulaire type moule à cake)
- Cuisson au four :
o 180°C
o 15 minutes
- Laisser refroidir complètement avant de démouler
· Préparation des mousses au chocolat
- Placer les 3 demi-feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
- Battre ensemble au batteur la crème liquide des 3 mousses (440 mL)
- Faire fondre les chocolats dans des bols séparés
- Faire chauffer le lait (75 mL)
- Diviser le lait en 3 portions de 25 mL et ajouter dans chaque portion une demi-feuille essorée de gélatine
- Verser le lait gélatiné sur les chocolats fondus
- Mélanger énergiquement
- Ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée dans chaque bol et mélanger énergiquement
- Ajouter ensuite le reste de crème fouettée délicatement avec une maryse dans les 3 bols
- Verser successivement les mousses dans un moule à cake recouvert de film alimentaire : mousse chocolat blanc puis mousse chocolat au lait puis mousse chocolat n
oir
- Placer le moule au congélateur entre chaque disposition de mousse
- Disposer ensuite par-dessus la génoise au chocolat refroidie
· Préparation du sirop et assemblage :
- Porter à ébullition l’eau, les sucre dans une casserole. Laisser bouillir 3 minutes
- Avec un pinceau, imbiber la génoise de ce sirop
- Mettre la bûche au congélateur toute une nuit
Le jour de la dégustation : sortir la bûche 7 heures à l’avance et la laisser décongeler au frigo.
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