Une recette adaptée du site Cuisine Actuelle, transmise par Stéphanie, qui vous permettra de faire 2 brioches tressées moyenne ou 1 grosse. Vraiment simple à réaliser mais nécessite un peu de patience en raison du temps de pétrissage et de levée de la pâte. Vous pouvez la faire à la main ou à l'aide d'un robot. Je la fais personnellement sans robot et c'est très bon.
Vous pouvez ajouter sur le dessus, ce que vous aimez : perles de sucre, pralines roses, pépites de chocolat... Soyez créatifs !
Difficulté : moyenne
Temps de cuisson : 22 minutes (variable selon la taille des brioches)
Ingrédients pour 2 brioches ou 1 grosse :
- 200 mL de lait
- 2 Å’ufs
- 1 cuillère à café de sel (8 g)
- 90 g de sucre en poudre
- 500 g de farine T45 ou T55
- 8 g de levure boulangère déshydratée ou 20 g de levure boulangère fraîche
- 90 g de beurre
- Pour la dorure : 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait
- Perles de sucre pour le dessus de la brioche (facultatif)
- Pralines roses (facultatif)
Préparation :
- Dans un saladier, battre les Å“ufs, le lait, le sucre et le sel.
- Puis verser la farine et enfin la levure (telle qu'elle si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède si déshydratée)
- Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Ou pétrir à la main une vingtaine de minutes
- Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène
- Arrêter de pétrir dès que le beurre est bien incorporé. La pâte doit être lisse, souple et élastique. Ne pas rajouter de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre). Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante
- Laisser lever 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit dans l’idéal) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique
- Quand la levée est terminée, rompre la pâte avec le poing pour la dégazer, l’étaler sur un plan de travail fariné
- Façonner votre ou vos brioches. Brioche tressée : faire 3 cylindres par brioche et les tresser entre eux
- Laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1 heure
- Dorer à l’œuf entier, parsemer de sucre en grains
- Cuisson au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé :
o 180°C
o 22 minutes si 2 brioches tressées, 10-15 minutes si briochette
Les tresses sont prêtes
Les brioches sont prêtes à être enfournées
À la sortie du four
Cuisson optimale
Version avec pralines roses