Voici une recette pour faire une pâte feuilletée très simple, qui vous servira pour vos tartes (salées ou sucrées), pour vos pastéis de nata, vos feuilletés etc...
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Ingrédients pour l'équivalent de 3 pâtes feuilletées:
- 500 g de farine
- 400 g de beurre bien froid
- ½ cuillère à café de sel
- 18 cL d'eau
Préparation :
- Couper le beurre bien froid en morceaux (ne pas le sortir du frigo à l'avance)
- Verser la farine dans un grand saladier
- Verser les morceaux de beurre sur la farine et malaxer avec les mains. Le but n'est pas ici d'avoir une pâte homogène. Au contraire, il faut garder des bons morceaux de beurre
- Verser le sel et l'eau dans un bol et mélanger pour bien diluer le sel
- Ajouter l'eau salé au mélange farine / beurre, petit à petit, tout en continuant de malaxer
- Étaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif. Les morceaux de beurre vont disparaître au fur et à mesure quand on étale la pâte, c'est normal
- Former un grand rectangle puis rabattre la pâte en portefeuille. Pour cela, rabattre le tiers du haut vers le milieu. Puis le tiers du bas par-dessus le premier rabat. On appelle cela un tour simple
- Tourner la pâte d'un quart de tour et renouveler l'opération au minimum fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence
- La pâte est prête à être utilisée
La pâte feuilletée crue se conserve 1 semaine au réfrigérateur bien enveloppée dans du papier film, et au moins 1 mois au congélateur. Pour la décongeler, il faut alors la laisser plusieurs heures au réfrigérateur.
Cette préparation me permet de faire 3 tartes.
Comments